بررسی ویژگی های کمی و کیفی مالت جو در حین دوره خیساندن و جوانه زنی

سابقه و هدف: مالتسازی از قدیمیترین عملیات بیوتکنولوژیکی است که در آن فراورده ای با خواص تغذیهای مطلوب تولید میشود. جو به علت داشتن ترکیبات شیمیایی خاص، دارای ویژگیهای مطلوبتری نسبت به سایر غلات در زمینه مالتسازی است. هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانهزنی بر خصوصیات مالت حاصل از جو بود. مواد و روش ها: تأثیر سه سطح مدت زمان خیساندن (24، 36 و 48 ساعت) و سه سطح مدت زمان جوانه زنی (3، 7 و 9 روز) روی ویژگی های کمی و کیفی مالت تهیه شده از لاین 97ebyt- جو، شامل راندمان مالت سازی، پروتئین کل، رنگ عصاره، راندمان عصاره آب سرد و راندمان عصاره آب گرم بررسی شد. یافته ها: با افزایش مدت زمان خیساندن، راندمان مالت سازی و پروتئین کل به ترتیب در حدود 99/2 و 42/32 درصد کاهش ولی میزان رنگ عصاره افزایش یافت. با افزایش مدت زمان جوانه زنی، راندمان مالت سازی و پروتئین کل کاهش ولی میزان راندمان عصاره آب سرد افزایش یافت. نتیجه گیری: بیشینه راندمان عصاره آب گرم از مالتی با 36 ساعت خیساندن و 7 روز جوانه زنی به دست آمد. واژگان کلیدی: مالت جو، لاین ebyt-97، زمان خیساندن، زمان جوانه زنی